Bonjour andrédestrasbourg
En fait ce qu'il faut demander à Time Machine n'est pas enregistrer certains fichiers, mais d'exclure tout ce dont la sauvegarde ne t'intéresse pas.
Pour cela entrer dans les : Ouvrir les préférences de Time Machine :

On obtient :

Tu cliques sur "Options..." et tu obtiens :
(Certains éléments sont masqués par respect de la confidentialité.)

Tu cliques sur "+" ...et tu obtiens ton Finder.

Une fois dans ton Finder, tu sélectionnes le fichier, dossier ou DDE que tu veux exclure.
Exemple, j'ai sélectionné le dossier "Lire prochainement" ...et je clique sur "Exclure".
On obtient :

Il faut procéder de la même façon pour tous les autres fichiers que tu ne souhaites pas sauvegarder, puis ensuite cliquer sur "Enregistrer".
Tu peux t'apercevoir que j'ai moi-même exclu pas mal de dossiers et de disques durs externes de la sauvegarde de Time Machine.
Bien cordialement.