Bonjour COLLEC,
Es-tu toujours dans la même situation depuis la publication de ton post ?
L'article Si votre Mac démarre sur le logo Apple ou une barre de progression affirme que le fait que l'installation prenne beaucoup de temps peut être un comportement normal :
Si vous installez macOS, le logo Apple ou la barre de progression peut rester à l’écran beaucoup plus longtemps que d’habitude. Lors de l’installation, la barre de progression peut avancer lentement et s’arrêter pendant de longues périodes. C’est pourquoi Apple recommande de lancer l’installation de macOS dans la soirée afin qu’elle se termine dans la nuit, si besoin est.
Si le souci persiste, tente d'éteindre ton Mac en maintenant son bouton d’alimentation enfoncé jusqu’à 10 secondes, puis rallume-le.
Tiens-nous au courant de la situation !
Bonne journée.