Bonjour soma79 et bienvenue dans la Communauté Apple !
En effet, 5 jours ça commence à faire beaucoup.
Pour essayer de débloquer la situation, je t'invite à redémarrer ton iPhone et à relancer la restauration.
Tu peux également essayer de te connecter avec un autre câble, sur un autre port USB et à un autre réseau Wi-Fi (si le blocage se fait au niveau du téléchargement d'iOS).
Est-ce que tu utilises un antivirus sur ton ordinateur ? Si c'est le cas, tu peux le désactiver le temps de la restauration puis l'activer de nouveau une fois qu'elle sera finie.
Tiens-nous au courant et passe une bonne journée !