Bonjour DarkSteve,
Quelle est la version actuelle de ta montre ?
C'est bien watchOS 9 que tu tentes d'installer ?
As-tu un message d'erreur qui s'affiche si tu tentes de faire la mise à jour ?
Ton iPhone 7 n'est pas sur la toute dernière version logicielle, c'est la version iOS 16 qui est sortie en début de semaine et pour installer watchOS 9, il faut avoir cette version-là.
Comme tu es sous iOS 15.7, c'est pour ça que tu es bloqué.

(Source : watchOS 9 - Apple (FR))
Par contre, les iPhone 7 ne sont pas compatibles avec iOS 16.

(Source : iOS 16 - Apple (FR))
Il ne te sera pas possible de mettre à jour ta montre sur watchOS 9 car ton iPhone ne peut pas avoir iOS 16.
Et si tu arrivais malgré tout (en te servant d'un autre iPhone) à installer watchOS 9, tu ne pourrais pas te servir de la montre avec ton iPhone car les 2 systèmes sont incompatibles.
Il est préférable donc que tu ne cherches pas à mettre à jour ta montre et à continuer à l'utiliser comme ça avec sa version logicielle actuelle.
Bonne journée !