Bonjour MorgabeFosco, vous posez une bonne question mais n'étant pas un utilisateur de Google Photos je ne pourrai pas vous répondre directement.
Sur votre iPhone je présume que vous avez l'application Google Photos, faites un test, avec votre iPhone prenez une photo, puis voyez si cette photo apparait dans Google Photo (attention, il peut y a voir un certain temps).
Si la photo s'affiche dans Google Photos supprimez là et voyez si elle s'est supprimée de votre iPhone (de l'App Photos de l'iPhone.
Voyez aussi dans le réglage de Google Photos s'il y a une option Backup / Synchro (désactivez là) et refaite le test.
Titicool