Bonjour françois-xavier221,
Effectivement, il va falloir l'arrêter. As-tu lancé la restauration via le Wi-Fi ou un ordinateur ?
Es-tu bloqué sur le logo Apple et une barre de progression ? Lorsque la mise à jour ou une restauration ne se termine pas, il faut effectuer un redémarrage forcé et recommencer.
Si jamais, tu souhaites restaurer ton iPhone depuis iCloud, tu dois avoir une très bonne connexion Wi-Fi et cela peut prendre du temps si tu as beaucoup de données (mais pas 14 jours).
Il se peut que tu aies besoin d’utiliser le mode de récupération pour restaurer les données de ton appareil : Si vous ne parvenez pas à effectuer une mise à jour ou une restauration de votre iPhone ou iPod touch - Assistance Apple (FR), n'hésite pas à consulter cet article et suivre les étapes proposées.
On attend de tes nouvelles.
Bonne journée !