Bonjour jérôme1375 !
Je crois que c'est possible.
J'ai configuré un programme de sommeil pour 5 jours (en excluant mes weekends donc) qui se lance automatiquement.
Pendant mes weekends, je mets mon iPhone en mode Ne pas déranger seulement. Cependant, il m'arrive parfois de déclencher le mode de concentration Repos directement depuis mon iPhone même un soir de weekend (donc à la place de Ne pas déranger) et de le couper manuellement quand je me réveille.
Je suis allé voir dans mon app Santé > Parcourir > Sommeil et mes données ont été enregistrées à chaque fois que j'ai activé le mode Repos depuis le centre de contrôle de mon iPhone.
Les modes de concentration sont censés se synchroniser entre tous les appareils donc si tu le lances depuis ton Apple Watch (là aussi depuis le centre de contrôle), ça devrait marcher.
Je t'invite à faire le test et à nous donner le résultat.
Passe une bonne journée !