Bonjour Phoenix92,
À ma connaissance, il n'est pas possible de créer ou de supprimer un raccourci à partir de l'app Raccourcis de watchOS. Pour cela, tu dois passer par l'app Raccourcis de ton iPhone. Du coup, peux-tu nous confirmer que ton souci est bien que les raccourcis supprimés dans l'app Raccourcis de ton iPhone restent présents dans l'app Raccourcis de ton Apple Watch ?
Si c'est le cas, va sur ton iPhone dans Réglages > [ton nom] > iCloud > Tout Afficher > Raccourcis et décoche l'option Raccourcis. Une fois la synchronisation iCloud des raccourcis désactivée, force le redémarrage de ton Apple Watch et de ton iPhone, puis réactive la synchronisation iCloud des raccourcis dans Réglages > [ton nom] > iCloud > Tout Afficher > Raccourcis.
Vérifie aussi que ton Apple Watch et ton iPhone sont bien à jour. Attention, pense bien à sauvegarder ton iPhone et ton Apple Watch avant de mettre à jour iOS et watchOS.
Si le souci persiste après ces étapes, il pourrait être utile de contacter directement l'assistance Apple afin qu'ils enquêtent plus en profondeur : Contact - Assistance Apple.
Bonne journée et bonnes fêtes 😊 !