Bonjour Liliosoleil,
Merci pour la photo du message d'erreur, elle est très utile.
La première chose à faire va être de t'assurer que ton iPhone est bien connecté au Wi-Fi. Si tu en as la possibilité, essaye de connecter ton iPhone à un autre réseau Wi-Fi et regarde si tu parviens à mettre à jour et jumeler ton Apple Watch à partir de cet autre réseau Wi-Fi.
Si le souci se produit avec un autre réseau Wi-Fi, il faudra que tu t'assures que tu n'as pas de VPN installé ou connecté sur ton iPhone. Pour cela, va dans Réglages > Général > VPN et gestion de l'appareil > VPN. Si tu as un VPN installé sur ton iPhone, désinstalle-le et réessaye de jumeler et de mettre à jour ton Apple Watch.
Il faudrait aussi que tu vérifies que la date et l'heure sont correctement réglées sur ton iPhone dans Réglages > Général > Date et heure et que ton iPhone est bien à jour sous la dernière version d'iOS disponible. Attention, pense bien à le sauvegarder avant de le mettre à jour.
Si le souci persiste après que tu aies fait les vérifications ci-dessous, je te conseille de forcer le redémarrage de ton iPhone et de ton Apple Watch. Le redémarrage forcé est une manipulation simple qui permet de résoudre pas mal de bugs.
Enfin, tu peux essayer de réinitialiser les réglages réseau de ton iPhone en allant dans Réglages > Général > Transférer ou réinitialiser l'iPhone > Réinitialiser > Réinitialiser les réglages réseau. Attention, tu devras à nouveau entrer ton mot de passe Wi-Fi sur ton iPhone.
Cela te fait déjà pas mal d'étapes à tester qui devraient pouvoir résoudre ton souci. Je te laisse faire tout ça et nous dire ce que ça donne.
Bonne journée et bonnes fêtes 😊 !