Bonjour Phil_83, bienvenue dans la Communauté Apple !
Tu précises que tu veux "retrouver" ces données.
Est-ce qu'elles ont disparu après un évènement particulier (mise à jour, déjumelage de l'Apple Watch...) ?
Avant toute chose, je t'invite à vérifier que tout est réglé correctement sur ton iPhone et sur ton Apple Watch en suivant les étapes de l'article Suivez votre sommeil sur votre Apple Watch et utilisez l’app Sommeil sur votre iPhone - Assistance Apple (FR).
Est-ce que tu as mis en place un programme de sommeil sur ton iPhone ?
Si tu ajoutes des données manuellement depuis Santé > Parcourir > Sommeil > Ajouter des données (en haut à droite), est-ce qu'elles deviennent visibles dans ton historique ?
Reviens vers nous avec le plus de détails possible et on essaiera de t'aider davantage.
À bientôt !