C'est donc le même iMac que le mien, (en plus de mon MacBook Air), qui effectivement, reste "bloqué" sous High Sierra.
Par contre si vous changez de Mac, pour avoir une version plus récente de macOS, Aperture et Final Cut Pro continueront à fonctionner. Même si Apple a arrêté le développement d'Aperture. Cette application étant codée en 64 bits, donc valide pour les OS au dessus de High Sierra, continuera à tourner. (Même sur un Mac à nouveau processeur M1 ou M2, grâce à l'émulateur Rosetta qui permet de faire tourner les applications prévues pour processeur Intel). Pour Final Cut Pro, aucun problème non plus, application qui est toujours mise à jour par Apple.
PS : pour info : Je possède également Aperture, (payée d'ailleurs bien chère et dont le développement a été brutalement abandonnée par Apple), en dernière version 3.6, je ne l'utilise que sur mon iMac, car sur mon MacBook Air M1, la dernière version de Photos permet elle-même pas mal de choses pour ce qui concerne les retouches photo. Et si besoin d'aller plus loin sur ce Macbook, j'utilise Pixelmator Pro ou Affinity 2 (applications payantes mais efficaces).
Cordialement. ;)