Bonjour brunePG,
C'est étonnant que tu n'aies pas la touche @ à cet endroit.
Si je regarde à quoi correspond le clavier ABC- AZERTY (il n'y a pas AZERTY - Numérique dans ma liste) dans les réglages du clavier de mon Mac, je vois ceci :

J'ai parcouru toute la liste et les seuls claviers à présenter < et > à cet endroit sont les claviers russes, slovaques et tchèques.
Rien à voir donc avec ta configuration.
N'hésite pas à nous montrer avec l'aide d'une capture d'écran ce que tu vois (comme sur ma photo).
Est-ce que tu peux choisir un autre clavier, par exemple, Français numérique ? As-tu la même chose où est-ce bien @ qui s'affiche ?
Si tout est en ordre, tu peux peut-être rester avec ce clavier.
À bientôt !