Re, bon bin décidément tout semble correcte.
Personnellement je tenterai de déconnecter l'iPhone de l'identifiant Apple.
Mais avant de le faire il faut s'assurer de connaitre le mot de passe du compte Apple et que le numéro de téléphone de confiance soit correct.
Sur l'iPhone allez à Réglages > votre identifiant, vérifiez que les données soient correctes à:
- Non et coordonnées
- Mot de passe et sécurité
- Paiement et livraison
Puis pour etre certain que tout vas bien, connectez vous à votre compte via un navigateur internet en cliquant sur le lien suivant:
Gérer votre identifiant Apple
Si vous arrivez à vous connecter à votre compte Apple c'est une bonne chose, continuez, sur l'iPhone allez à Réglages > votre identifiant, descendez au bas de la page et touchez "Déconnexion", attendez une minute puis reconnectez vous ( Réglages > Ce connecter).
Si après cette manipulation le réglage iCloud et Partage familial restent grisés je ne vois plus de solution et il faudra contacter l'assistance Apple.