Bonjour Lyly_on_wheels,
Cette fonction dont tu rêves n'est pas encore disponible.
Tu ne pas différencier les lignes téléphoniques de certaines fonctions. Le mode Avion , les données cellulaires, concernent l'iPhone et pas la carte SIM.
L'article Utilisation de la double SIM avec une carte eSIM - Assistance Apple (FR) te dit bien que :
Votre iPhone ne peut se connecter qu’à un seul réseau de données mobiles à la fois.
Il te faut deux iPhone pour arriver à ce niveau de réglages.
En espérant que ma réponse t'éclaire.
Je te souhaite une bonne journée ☀️.