Bonsoir,
Oui il est bien possible de connecter un appareil audio Bluetooth même si ce ne sont pas des AirPods.
Voici comment connecter un appareil en Bluetooth à votre Apple Watch :
- Sur votre Apple Watch allez dans Réglages>Bluetooth>Sélectionnez ensuite l'appareil souhaité.
Et voilà votre sortie audio est bien connecté à votre Apple Watch.
Pour écouter un contenu avec, une fois sur l'app souhaité dans votre Apple Watch (Music, Podcaste, livre audio etc...) cliquez sur ce logo pour sélectionner la sortie audio souhaitée : 
Voici un article qui peut vous aider :
J’espère avoir résolu votre problème.
Si votre problème n’est pas résolu, Apple Support est disponible en chat ou en appel.
Bonne soirée