Bonjour Papou77,
D'après ce que je comprends, tu n'as plus l'option Supprimer les éléments après l'importation lorsque tu transfères les photos de ton iPhone vers ton Mac en utilisant l'app Photos. J'ai fait le test entre mon iPad et mon Mac et sache que l'option Supprimer les éléments après l'importation existe toujours comme tu peux le voir sur la capture d'écran ci-dessous.

Mon Mac est sous macOS Monterey.
Si tu n'as pas l'option Supprimer les éléments après l'importation lorsque tu transfères mes photos de ton iPhone vers ton Mac, c'est sûrement parce que tu as activé l'option Photos iCloud sur ton iPhone. Tu peux le vérifier en allant sur ton iPhone dans Réglages > [ton nom] > iCloud > Photos > Synchroniser cet iPhone.
La fonctionnalité Photos iCloud permet de synchroniser tes photos afin de pouvoir y accéder sur tous tes appareils Apple et sur le site iCloud.com. Lorsque la fonctionnalité Photos iCloud est activée sur tes appareils Apple, toutes les photos que tu ajoutes sur un de tes appareils sont automatiquement ajoutées sur le site iCloud.com et sur tes autres appareils Apple sur lesquels Photos iCloud est activé. De plus, toutes les photos que tu supprimes d'un de tes appareils Apple sont automatiquement supprimées du site iCloud.com et de tes autres appareils Apple. Cela peut donc expliquer l'absence de l'option Supprimer les éléments après l'importation, car en supprimant les photos de ton iPhone, elles seraient aussi supprimées de tes autres appareils Apple et notamment de ton Mac.
Peux-tu aller sur ton iPhone dans Réglages > [ton nom] > iCloud > Photos et nous dire si l'option Synchroniser cet iPhone est activée ou non ?
Tiens-nous au courant.
Bonne journée 🙂 !