Salut lorena80,
C'est une bonne question à se poser avant l'achat, effectivement 😁.
En jetant un œil à la page Apple Watch - Opérateurs, je vois que les modèles d'Apple Watch SE cellular + GPS vendus en France et en Suisse sont les mêmes, le modèle A2725 pour l'Apple Watch 40 mm et le modèle A2724 pour l'Apple Watch 44 mm.
Donc pour moi, tu n'auras pas de souci pour utiliser une Apple Watch achetée en Suisse avec un opérateur français. Il faudra bien que ton opérateur pour l'Apple Watch soit le même que pour ton iPhone. Actuellement, seul Orange et SFR semblent proposer un forfait pour l'Apple Watch.
Je te laisse aussi le document suivant pour en savoir plus sur l'utilisation de l'Apple Watch avec un réseau cellulaire :
Passe une bonne journée ☀️.