Bonjour Loic31,
Je n'ai pas de membre de ma famille avec une montre configurée comme celle de ton fils, mais je suis allée faire quelques recherches afin de pouvoir t'apporter des éléments de réponse.
Tout d'abord, la page À propos de l’eSIM de l’iPhone - Assistance Apple (FR) nous dit que ton iPhone peut avoir huit eSIM ou plus de configurées, mais seulement deux numéros peuvent être utilisés en même temps.
Je ne sais pas si tu auras besoin de configurer une autre eSIM en revanche. L'article Configurer l’Apple Watch d’un membre de la famille - Assistance Apple (FR) nous indique ceci :
Si l’opérateur mobile configuré sur votre iPhone prend en charge la configuration familiale, vous pouvez ajouter l’Apple Watch à votre forfait lors de cette étape.
Si votre opérateur ne prend pas en charge la configuration familiale ou si vous souhaitez en utiliser un autre, sélectionnez Pas maintenant*. Vous pouvez choisir un autre opérateur figurant dans la liste des opérateurs pris en charge et le contacter directement pour configurer votre forfait mobile.
Le mieux serait donc de contacter ton opérateur pour voir ce qu'ils peuvent te proposer et voir ce qu'il te convient le mieux pour activer un forfait cellulaire sur l'Apple Watch de ton fils.
En espérant que ma réponse te sera utile.
Passe une bonne journée. ☀️