Bonjour Audrey2306,
Il n'est pas possible de rédiger des messages ou des e-mails en utilisant le clavier sur l'Apple Watch SE (1re génération) et sur l'Apple Watch SE (2e génération). En effet, cette fonctionnalité est uniquement disponible sur l'Apple Watch Series 7, l'Apple Watch Series 8 et l'Apple Watch Ultra.
Cela est confirmé dans l'article Lire des messages sur l’Apple Watch - Assistance Apple (FR) qui précise la chose suivante :
Lisez les messages texte que vous recevez directement sur votre Apple Watch, puis répondez-y à l’aide du clavier QWERTY et QuickPath (non disponible dans toutes les langues, Apple Watch Series 7 et Apple Watch Series 8 uniquement), des fonctionnalités Dictée et Griffonner ou d’un modèle de réponse. Vous pouvez également basculer sur votre iPhone pour saisir une réponse.
Pour répondre à un message sur une Apple Watch SE, tu pourras uniquement utiliser les options Dictée et Griffonner. Il ne te sera pas possible d'utiliser le clavier ou QuickPath.
Bonne journée.