Salut Louloudji,
Je ne pense pas que tu aies mis ta carte SIM trop tôt dans le nouvel iPhone, car c'est justement la première étape à faire quand on change d'appareil 😉.
Le souci que tu rencontres ne va pas être lié à la carte SIM ici, car Outlook et WhatsApp n'en ont pas besoin pour fonctionner (WhatsApp a besoin du numéro de téléphone, mais je ne sais pas si la carte SIM elle-même est nécessaire 🤔).
Je pense que ces apps ne sont simplement pas complètement configurées. Même avec le démarrage rapide (si c'est l'option que tu as choisie pour transférer les données d'un iPhone à un autre), il faut se reconnecter aux comptes d'apps tierces pour qu'elles puissent correctement.
Si tu utilises Outlook avec l'app Mail d'Apple, va dans Réglages > Mail > Comptes et ici, connecte ton compte Outlook. Je te laisse l'article Ajouter un compte de messagerie pour en savoir plus sur comment connecter un compte Mail.
Pour WhatsApp, il faudra aller sur l'app et vérifier que tout est bien connecté. J'utilise très peu cette application moi-même, donc je ne saurai pas te donner plus de détails à ce sujet, mais n'hésite pas à vérifier du côté de l'assistance de WhatsApp pour en savoir plus.
Passe une bonne journée 🍁.