Salut Alice0706,
Il est possible que le fait que tu aies une version bêta sur ton iPhone me fait penser que le souci vient de là. Comme il s'agit d'une version bêta, il peut effectivement y avoir des bugs, c'est d'ailleurs tout le but de tester une version qui n'est pas finie 😉. C'est aussi pour ça qu'il est déconseillé de l'installer sur un appareil dont on a besoin régulièrement.
Donc dans cette situation, je te recommande de faire par de la situation à l'équipe de développeurs via l'application dédiée, qui a dû se télécharger sur ton iPhone en même temps que la bêta.
Je te laisse aussi les pages suivantes pour en savoir plus sur la bêta :
De mon côté, je te conseille de restaurer ton iPhone à la version iOS actuelle (la version iOS 17.1), pour ensuite tenter de jumeler l'Apple Watch.
Pour ce faire, je te laisse consulter l'article suivant, qui explique plus en détails comment il faut faire :
Passe une bonne journée 🍁.