Bonjour jeanphideraimbeaucourt, pour utiliser le démarrage rapide sur l'iPhone 8 le Bluetooth doit effectivement être activé, il faut aussi que l'iPhone 8 soit connecté à un Wi-Fi et pour bien faire les choses qu'il soit branché sur le chargeur.
Pour l'iPhone 12 il doit être au minimum du même iOS que l'iPhone 8, ce que vous pouvez faire, configurez l'iPhone 12 une première fois comme nouvel iPhone (sans récupération de donnée de l'iPhone 8).
Cela vous permettra de savoir qu'il fonctionne bien, puis vérifiez qu'il soit à jour avec l'iOS.
Lorsque l'iPhone 12 sera en service et à jour réinitialisez le, puis tentez le démarrage rapide avec l'iPhone 8.