Hello nuno35,
Quand tu dis que la eSIM est bien activé, où est-ce que tu vois ça exactement ?
Dans un premier temps, il faudra s'assurer que les données cellulaires sont bien activées sur l'Apple Watch. Pour ça, c'est tout simple. Clique sur le bouton latéral de l'iPhone puis cherche cette icône (ça peut-être écrit 4G également) :

Source : Icônes d’état et symboles sur l’Apple Watch
Si l'icône n'est pas en vert, alors tape dessus pour l'activer, et ça devrait être bon.
Autrement, n'hésite pas à redémarrer l'Apple Watch, et l'iPhone puisque les deux sont liés, si tu ne l'as pas déjà fait. Ça parait tout bête comme ça, mais ça résout souvent les soucis passagers.
Vérifie également si des mise à jour iOS et watchOS est disponible et le cas échéant, installe-les. Pense bien à faire une sauvegarde de l'iPhone avant toute mise à jour. Je te laisse ces documents pour t'aider avec ça :
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