Salut Nelson52,
Il peut y avoir plusieurs raisons pour ça. Les deux principales qui me viennent en tête sont celles-ci :
Un compte internet présent dans les Réglages de l'iPhone requiert que l'appareil s'éteigne après un certain laps de temps. L'iPhone ne peut pas rester ouvert indéfiniment, afin notamment de protéger les données. Je sais que pendant un temps, c'était le cas avec les comptes professionnels de Microsoft. Je ne sais pas si c'est toujours le cas, ou s'il y a d'autres fournisseurs de comptes internet mettent en place la même restriction.
Un profil est configuré dans Réglages > Général > VPN et gestion de l'appareil. Certains profils peuvent obliger le verrouillage automatique de l'iPhone après un certain temps, toujours dans un objectif de protection des données.
Il y a peut-être d'autres raisons pour lesquelles l'option Jamais n'apparait pas, mais je ne les ai pas en tête actuellement. En tout cas, la situation ne me parait pas anormale.
Passe une bonne journée ☃️.