comment surligner du texte dans Notes

Il semble qu'il ne soit plus possible de changer la couleur du fond d'un texte sur la dernière version de Notes. J'utilise Notes depuis des années sur un vieux MacBook sous High Sierra, et c'est encore possible de faire cette simple manipulation pour surligner un extrait de texte. Je n'y arrive pas sur mon MBP16 équipé d'un M1 pro sous Monterey. Si quelqu'un a une méthode pour effectuer cette opération basique, je suis preneur.

Merci d'avance