Ah oui, en effet, il doit y avoir que l'on a oublié car malgré la photothèque vide, Photos occupe quasi 11 Go.
Un autre test, suis bien l'ordre :
- Branche ton iPhone au pc en utilisant le câble USB officiel Apple,
- Déverrouille ton appareil pour autoriser ton ordi à accéder aux données stockées dans l'espace de stockage local,
- Ouvre l'explorateur Windows ou le Finder si t'es sous macOS,
- Navigue ensuite dans l'appareil dans le dossier DCIM et récupère-y tes photos, vidéos, etc,
- Supprime ensuite le contenu du dossier DCIM (entre dans le dossier, pas à la racine et ne supprime pas le dossier DCIM mais les sous-dossiers qui s'y trouvent après avoir récupéré tes données),
- Redémarre ton appareil,
- Vérifie de nouveau si l'espace utilisé à été réduit.
ATTENTION : avant de supprimer les sous-dossiers dans DCIM, vérifie bien que tu as bien transféré toutes tes données et qu'elles sont lisibles/exploitables. Ouvre des photos et vois si elles s'affichent bien et lance des vidéos (avec VLC éventuellement) pour voir si elles sont bien lues également.
Sois vigilant sur ton organisation dans un tel cas (que je ne recommande pas spécialement à titre personnel) pour conserver tes fichiers, une fois ces étapes faites, il te sera impossible de récupérer les fichiers perdus et/ou oubliés. Éventuellement, selon tes besoins, je te suggère de souscrire un abonnement iCloud 50 Go 0,99€/mois (pour commencer) et d'utiliser la synchro des photos avec iCloud. C'est ainsi plus safe, notamment dans le cas où tu changes d'appareil, au moins tes photos sont stockées et gérées par Apple sans avoir à te soucier de la conservation. Mais bien entendu, libre à toi de choisir la façon dont tu souhaites gérer cela.
J'en ai vu plus d'un "pleurer" après avoir géré les photos/vidéos comme tu le souhaites, une fois copiées sur le pc ils n'avaient pas pensé à sauvegarder le contenu du pc (malgré mes nombreux avertissements), le disque dur à rendu l'âme quelques mois plus tard et toutes les photos ont été perdues et irrécupérables faute de gestion de sauvegarde sur le pc. Plusieurs années de souvenirs bloquées "dans un espace temps" composé de 1 et 0.
Si tu t'inquiètes pour ta vie privée (ce qui est très bien), tu as la possibilité de chiffrer toutes tes données stockées sur iCloud depuis Réglages > Compte iCloud (en haut) > iCloud > Protection avancée des données. Une clef de chiffrement sera générée (à conserver précieusement en lieu sûr), et personne ne pourra lire les données stockées sur ton espace iCloud. Seuls les mails iCloud, contacts et calendriers ne peuvent être chiffrées de bout-en-bout pour des raisons techniques (selon Apple).
Présentation de la sécurité des données iCloud - Assistance Apple (FR)