Re, je vais pouvoir vous répondre que par des principes.
Déjà il faut que le "nouvel" iPhone 8 soit au minimum du même iOS que votre ancien iPhone 8 et que le nouvel iPhone soit en mode configuration (affichage de Hello dans toutes les langues).
L'ancien iPhone doit avoir une connexion internet (donnée cellulaire de la carte sim / abonnement internet opérateur)
Les deux iPhone doivent être branché sur leur chargeur.
Sur l'ancien iPhone le Wi-Fi et le Bluetooth doivent être activé.
En maintenant les deux iPhone côte à côte et grâce au Wi-Fi et Bluetooth activés sur l'ancien iPhone le nouvel iPhone devrait détecter l'ancien iPhone > une animation dans un cercle rond s'affichera sur l'un des iPhone et sur l'autre iPhone s'ouvrira automatiquement l'appareil photo et il faudra l'utiliser pour scanner l'animation rond de l'autre iPhone.
Suivez la procédure de configuration sur le nouvel iPhone (sans l'éloigner de l'ancien iPhone / il faut vraiment qu'ils restent côte à côte) de mémoire vous devriez avoir une proposition de transfère de données entre les deux iPhone.
Si tout se passe bien le nouvel iPhone récupérera toutes les données de l'ancien iPhone et lorsque cela sera fait vous pourrez transférer la sim de l'ancien iPhone dans le nouvel iPhone.
Et n'ayez crainte, l'ancien iPhone garde toutes les données ..