Bonjour mara209
Je ne pense pas qu'il soit possible de télécharger des guides d'utilisation complets pour macOS ou TextEdit, (pour pouvoir les consulter hors ligne), même si Apple propose parfois certains téléchargements depuis cette page.
C'est vrai que cela serait bien pratique pour certaines personnes, mais j'imagine que cela pourrait faire de très, mais vraiment très gros fichiers dans certains cas.
Et de plus, les versions d'aide sont souvent différentes selon que l'on se trouve dans une version X ou Y de macOS. Par exemple l'aide de TextEdit ou Numbers, ou Photos etc... ne sera pas la même pour la dernière version de macOS ou pour une version datant de deux ans, ou plus... (j'ai moi même un MacBook Air M1 sous Sequoia, un iMac Intel de 2011 sous High Sierra, un iMac G5 de 2005 sous Leopard... (il y a peu, j'avais encore des ancêtres comme un iMac G4, un Powerbook 170, un Mac 7300/200...),
Et parfois, lorsque je consulte une aide Apple, selon le cas, dans le début de l'aide, je dois choisir la version macOS, Mac OS, qui concerne mon besoin...
Je ne cherche pas à défendre la politique Apple sur ce point, mais j'imagine que de mettre toutes les versions d'aides ou de guides en téléchargements complets ne dois pas être simple, surtout si on constate qu'il y a assez souvent des mises à jour ou corrections faites dans ces pages.
Sinon, testez avec l'application Livres incluse dans vos applications, vous aurez parfois des guides téléchargeables.
Je suis désolé de ne pas pouvoir aider mieux que cela ;-)
Cordialement.