Bonjour,
Je ne vois pas bien comment une mise à jour de Thunderbird sous High Sierra peut intervenir dans votre carnet d'adresses propre au Mac ?
Si votre carnet d'adresses Mac est à jour, Thunderbird ne devrait pas y toucher. Si par contre vous utilisez uniquement Thunderbird pour gérer vos adresses, Apple ne peut pas y remédier, il s'agirai alors d'un souci à discuter avec les développeurs de Thunderbird.
Quoi qu'il en soit, après recherches, il semble que la dernière version de Thunderbird compatible avec High Sierra soit la version 115.18, que j'ai réussi à dénicher ici :
https://archive.mozilla.org/pub/thunderbird/releases/115.18.0/mac/fr/
Bonne chance !