Bonjour gaudemus,
Je me glisse entre "votre groupe d'experts" 🤣, pour vous proposer d'aller fouiller du côté de Time Machine et de ses instantanés APFS. Time Machine ne fait peut-être pas bien son travail.
Première question à gaudemus, utilises-tu Time Machine ?
Si c'est le cas, la suite t'intéresse, sinon tu oublies ....
Dans un premier temps, regarde dans l'utilitaire de disque le nombre de Go de tes instantanés.
Afficher les instantanés APFS dans Utilitaire de disque sur Mac - Assistance Apple (FR).
Cela donne cela chez moi :

Pour les supprimer, soit individuellement, tu sélectionnes un instantané et ensuite le signe "-".
Sinon l'ensemble en faisant ci-dessous :
- Ouvrir Réglages Système > Général > Time Machine.
- Si Time Machine est configuré, cliquez sur Options > Fréquence de sauvegarde > Manuellement.

Patientez ensuite pendant quelques minutes, le temps que tes instantanés Time Machine locaux soient supprimés.
C'est une piste, pas nécessairement la bonne !!!
Dans le cas ou tu utilises Time Machine avec le réglage "Tous les jours" passe à "toutes les semaines", pour voir l'évolution, ou reste un moment en "Manuellement", pour voir si tes données système augmentent encore.
Cordialement.
Petit Suisse.
