Bonjour Ramses7420,
Oui, c’est normal, ce comportement est lié à watchOS 27. Apple a modifié l’affichage des applications, lorsque vous appuyez sur la Digital Crown, une nouvelle grille dynamique présentant notamment vos applications récentes et fréquemment utilisées apparaît désormais en premier, même si vous avez sélectionné la présentation par liste. Votre réglage En liste est donc bien conservé, mais il s’applique à l’affichage de l’ensemble de vos applications accessible en faisant défiler cet écran.
À noter également que l’ancien fonctionnement du double-clic sur la Digital Crown pour afficher les apps récemment utilisées n’existe plus sous watchOS 27. La gestion des apps a donc été largement revue dans cette version.
Personnellement, il m’a fallu environ 3 jours pour m’habituer à ce nouveau fonctionnement mais une fois qu’on a pris le coup, je le trouve finalement beaucoup plus pratique qu’avant :)