Bonjour bonjour,
Notes fait parti des applications Apple que l'on peut supprimer avec iOS10, c'est sans doute pour ça que tu as pu l'enlever : Supprimer des apps Apple intégrées de l’écran d’accueil des appareils dotés d’iOS 10 - Assistance Apple.
Il te suffit juste de la re-télécharger depuis l'App Store en fait. Si tu écris Notes dans la recherche, ça devrait même être la première app qui apparait. Tu cliques dessus pour la ré-installer, et assure-toi que dans réglages > Ton Identifiant Apple (en haut de la page Réglages depuis la mise à jour) > iCloud, Notes soit bien coché pour que tu puisses voir tes notes iCloud dans l'app Notes.
Arthé ʕ•ᴥ•ʔ