Obrigada por escolher as Comunidades de suporte da Apple para fazer a sua pergunta. Vejo que a restauração de um backup esteja demorando muito tempo.
Ficarei contente em te ajudar com essa questão.
Veja as informações abaixo sobre o tempo que demora para finalizar uma restauração:
Se ainda assim não conseguir finalizar a restauração, consulte os artigos Se o Backup do iCloud não for concluído ou se você não conseguir restaurá-lo e Se o backup do iTunes não for concluído ou não for possível restaurar usando um backup .Se o processo de restauração demorar muito tempo para ser concluído
Mantenha o dispositivo conectado a uma rede Wi-Fi confiável e a uma fonte de alimentação que esteja funcionando até que o processo seja concluído. O tempo necessário para restaurar usando um backup depende do tamanho do backup e da velocidade da rede Wi-Fi.
Tenha um bom dia,