Olá arnaldo256,
Os ajustes do brilho automático continua em acessibilidade, redefina todos os ajustes de seu iPhone é bem provável que retorne, em último caso restaure o sistema.
Acesse > ajuste > geral > redefinir > redefinir todos os ajustes
Ajustar o brilho do iPhone, iPad ou iPod touch - Suporte da Apple
Restaurar o iPhone, iPad ou iPod para os ajustes de fábrica - Suporte da Apple
Sobre os níveis de brilho
Os dispositivos iOS utilizam um sensor de luz ambiente para ajustar os níveis de brilho com base nas condições de luz de onde você está. O sensor reduz o brilho em locais escuros e o aumenta em locais claros. O recurso Brilho Automático está ativado por padrão.
Quando o Brilho Automático estiver ativado, você perceberá que o controle deslizante de brilho do dispositivo se moverá conforme as alterações das condições de luz.
No iOS 11 ou posterior, você pode ativar ou desativar o Brilho Automático em Ajustes > Geral > Acessibilidade > Adaptações de Tela.
Espero ter ajudado!!!
William Marques