Tenho um iPhone 6 com 16GB IOS 11.4. Como faço para primeiro fazer o backup pelo iTunes e atualizar o IOS também pelo iTunes?

Olá Luis.

Backup pelo iTunes:

1. Atualize para a versão mais recente do iTunes.
2. Abra o iTunes e conecte o dispositivo ao computador.*
3. Se aparecer uma mensagem solicitando o código de acesso do dispositivo ou um alerta "Confiar Neste Computador?", siga as etapas na tela. Obtenha ajuda caso tenha esquecido o código de acesso.
4. Selecione o iPhone, iPad ou iPod  quando o dispositivo for exibido no iTunes. Saiba o que fazer se o dispositivo não for exibido no iTunes.
5. Se desejar salvar os dados de Saúde e Atividade do dispositivo iOS ou do Apple Watch, você precisará criptografar o backup: marque a caixa "Criptografar backup do [dispositivo]" e crie uma senha da qual consiga se lembrar no futuro. Se não precisar salvar os dados de Saúde e Atividade, você poderá fazer um backup não criptografado. Basta clicar em Fazer Backup Agora.
6. No final do processo, você poderá ver se o backup foi concluído com êxito na tela de Resumo do iTunes. Basta procurar em Backup Mais Recente para encontrar a data e hora.

Para maiores informações, acesse:

https://support.apple.com/pt-br/HT203977#itunes

Atualizar IOS pelo iTunes:

1. Instale a versão mais recente do iTunes no computador.
2. Conecte o dispositivo ao computador.
3. Abra o iTunes e selecione o dispositivo.
4. Clique em "Resumo" e em "Buscar Atualizações". 
5. Clique em "Transferir e Atualizar".
6. Insira o código de acesso, se solicitado. Saiba o que fazer caso tenha esquecido o código de acesso.

Para maiores informações, acesse:

https://support.apple.com/pt-br/HT204204

Espero ter ajudado.