Não consigo copiar o texto do apple Livros.

Olá pedrodias_ww,

Neste caso, é bem possível que isto esteja ocorrendo devido a proteção de direitos autorais conforme os ermos e Condições dos Serviços de Mídia da Apple:

"...A entrega de Conteúdo pela Apple não transfere quaisquer direitos de utilização comercial ou promocional a você, e não constitui uma concessão ou renúncia de quaisquer direitos dos titulares do direito de autoral..."

Ler livros e muito mais com o Apple Books - Suporte da Apple

Espero ter ajudado!!!

William Marques

Creio que não seja possível copiar, apenas fazer anotações em cima de trechos destacados.

"No app Livros, é possível adquirir livros, organizar os livros, alterar a fonte ou o brilho ou fazer anotações."

Dá uma olhada neste artigo: Ler livros e muito mais com o Apple Books.