Olá, seja muito bem-vindo(a) as Comunidades Apple Brasil, espero conseguir te ajudar.
Esse tipo de problema pode estar relacionado a alguns fatores, vou comentar os que costumo notar por aí.
1 - Obstrução do microfone. Pode existir algum tipo de sujeira atrapalhando um dos microfones, gerando esse tipo de problema. Se notar que os furinhos da parte inferior/ parte traseira do seu iPhone possua algum tipo de sujeira/poeira. tente limpar com um pincel de cerdas macias, isso pode te ajudar. Porém, jamais utilize qualquer tipo de ferramenta com ponta, como palitos de dente, agulhas, etc, pois pode gerar danos no seu equipamento.
2 - Verifique se seu case/capa protetora não está obstruindo algum dos microfones, isso pode gerar problema também.
Enfim, como comentei, são diversas possibilidades. Veja as dicas que coloquei acima, se o problema persistir, tente redefinir os ajustes do seu iPhone seguindo as dicas do link https://support.apple.com/pt-br/guide/iphone/iphea1c2fe48/ios.
Se nada te ajudar, faça contato com um centro autorizado da Apple para fazer alguns testes, como seu iPhone é novo, isso inclusive não tem custo, e os testes estão cobertos pela garantia limitada da Apple de 1 ano. Os centros autorizados possuem ferramentas bem legais para fazer testes de áudios. Para encontrar um centro autorizado use o site https://locate.apple.com.
Caso essa resposta te ajude, não esqueça de marcar como útil. Assim, juntos, vamos ajudar outras pessoas.