Olá, seja muito bem-vindo(a) as Comunidades Apple Brasil, espero conseguir te ajudar.
Para fazer alterações nas formas de pagamento, basta seguir as dicas do link https://support.apple.com/pt-br/HT201266 , nesse canal, você tem todas informações necessárias sobre isso. Tente fazer isso usando seu celular e alternativamente um computador ou outro dispositivo, é raro, mas pode ser algo relacionado ao seu equipamento.
Se por acaso, estiver ocorrendo alguma falha com um método de pagamento(cartão de crédito, débito, etc) que você costumava usar, tente remover a forma de pagamento, deixando a forma de pagamento como 'nenhuma'. Salve a configuração e tente adicionar novamente o seu cartão/método.
Alguns casos podem ser problemas com as operadoras de cartão de crédito, como por exemplo, um bloqueio de compra por algum motivo interno deles. Nesse caso, vale a tentativa de fazer contato com seu gerente de conta ou sua agência/banco para ver se tudo está ok. Pode ser algum detalhe de segurança do banco/operadora, como por exemplo, limitação de compras recorrentes.
O pessoal do Apple Care atende tanto pelo telefone 0800 761 0880 quanto pelo Aplicativo de Suporte da Apple. Se tiver algum tipo de problemas com esses canais, certamente é algo momentâneo, pontual. Costumo ver muitos elogios para o pessoal da Apple Care Brasil.
De qualquer maneira, se as dicas acima não te ajudarem, retorne aqui e vamos pensar em outras soluções.
Caso essa resposta te ajude, não esqueça de marcar como útil. Assim, juntos, vamos ajudar outras pessoas.
