Esta modificação trouxe profundas mudanças ao macOS, sendo que o melhor a se fazer é uma instalação limpa.
Estas mudanças também se aplicam a drivers de dispositivos e periféricos, o que trouxe problemas pra muitas pessoas, mas não é a Apple que deve manter em 100% esta compatibilidade, infelizmente, é também parte da responsabilidade do fabricante do dispositivo conectado ao Mac. Portanto, verifique se há atualizações dos apps/drivers dos fabricantes em seus respectivos sites para o novo OS.
Enfim, aconselho que faça um backup dos seus dados pessoais para um HD externo e em seguida realize a instalação limpa do Big Sur.
Para isto, faça:
Backup dos seus dados atuais para um disco externo utilizando o bom e velho Command C Command V
Quando tiver certeza de que tudo está copiado, ejete este HD e desconecte do Mac para que não haja nenhum problema durante a reinstalação do macOS .
Em seguida crie o pendrive de instalação do macOS Como criar um instalador inicializável no macOS - Suporte da Apple
Reinicie o Mac segurando Option e escolha o instalador para iniciar o Modo de Recuperação do macOS.
Uma vez carregado, abra o Utilitário de Disco e apague completamente o disco Como apagar um Mac com processador Intel - Suporte da Apple
Uma vez apagado, feche o DU e inicie a instalação do macOS.
Siga as etapas até o final (sem recuperar de Time Machine ou Migration Assistant).
Quando completar a instalação, finalize as atualizações e em seguida reinstale seus aplicativos e depois copie de volta seus dados do HD externo
Ao reinstalar seus aplicativos e dispositivos, verifique no site dos fabricantes se existem versões e drivers atualizados para o Big Sur.
Como a atualização Big Sur trouxe profundas mudanças no sistema, é compreensível que ocorram problemas como o seu e que tudo tome um certo tempo para normalizar, tanto do lado Apple quando de outros desenvolvedores/fabricantes.
Enfim, é um procedimento trabalhoso, mas com isto tudo feito você terá a melhor condição de funcionamento do seu Mac com o novo OS. Se ainda houver problema de apps, e drivers, bem, lembre-se do que comentei acima, que numa mudança profunda como a realizada, todos precisam de algum tempo para se ajustar
