Gostaria de apagar as fotos no iPad mas mantê-las no iCloud

No iPad, entre em Ajustes > Apple ID (Seu nome) > iCloud > Fotos e desative o Fotos do iCloud. Ao ser perguntado sobre baixar originais, manter no iPad ou apagar, escolha apagar e as fotos do iCloud serão removidas do iPad e as novas fotos feitas no iPad não serão sincronizadas com o iCloud.

Não apague nada antes de desligar esta opção. Se esta opção ainda estiver ativada, significa que a sincronização também esta e, ao deletar as imagens do iPad, o iCloud entenderá que você não as quer mais e deletará também, consequentemente fazendo a mesma coisas em outros dispositivos que você tenha sincronizados.