Como recuperar arquivos de um iPhone que foi roubado?

Infelizmente ao removê-lo do seu iCloud você também removeu o bloqueio de ativação, permitindo que o aparelho seja formatado e configurado com outro iCloud, apagando todos os seus dados que estavam somente nele.

Sobre o IMEI, se ainda tem a caixa do aparelho, o IMEI está escrito em uma etiqueta colada no fundo dela, permitindo que você possa ao menos solicitar à operadora o bloqueio do aparelho, impedindo que ele seja utilizado como telefone, mas apenas isto.

A operadora tem condição de triangular o aparelho e permitir localização de certa forma, mas é necessário fazer o processo policial e provavelmente um mandado judicial para que a operadora trabalhe com a polícia no rastreamento e recuperação. Um processo moroso de se executar no Brasil, infelizmente.

Como ele foi desconectado do seu iCloud, infelizmente ele ficou disponível para ser formatado e os dados provavelmente já foram apagados.

Tente contato direto com o Suporte da Apple pelo 0800-761-0880 e verifique se algo mais pode ser feito em conjunto com eles.

Alguma vez este aparelho foi sincronizado com um Mac ou PC que ainda esteja em sua posse? Se sim, é possível que haja um backup que você possa utilizar para restaurar para outro iPhone e tentar recuperar ao menos parte dos dados. Veja neste artigo o procedimento, procurando pelo método utilizando um computador Restaurar o iPhone, iPad ou iPod touch usando um backup - Suporte da Apple.

A saber, este backup precisa ter acontecido no computador mesmo, pois se foi feito pelo comutador mas usando como base de armazenamento o iCloud, as informações que precisa não estarão lá. Veja a diferença dos dois tipos de backup aqui Sobre os backups do iPhone, iPad e iPod touch - Suporte da Apple