De forma nenhuma recomendo que busque forma de efetuar downgrade por fora, esse procedimento a Apple não tem, no máximo você consegue sair de uma versão BETA, para uma oficial, mas você não está na BETA, já está na mais recente, efetuar um downgrade como você está querendo, pode afetar backups que você tem, pode afetar seus dados atuais, então para preservar seus dados a melhor dica que posso te dar é que aguarde as novas versões de Software e se não quiser que já atualize automaticamente, desative isso seguindo Ajustes > Geral > Atualização de Software > Atualizações automáticas e você deixe em desativado. Assim você consegue escolher quando quiser ir para cada versão. (Lembrando que é sempre interessante ficar nas versões mais recentes lançadas, pois elas resolvem falhas e dão melhorias na segurança)