Novo iPhone diz que backup não é compatível com a versão

olá, tudo bem? Seja bem-vindo as comunidades de suporte da Apple…

Tente seguir os passos abaixo

Restaurar um iPhone, iPad ou iPod touch que requeira uma versão mais recente do iOS ou iPadOS

Saiba o que fazer se você estiver restaurando o iPhone, iPad ou iPod touch usando um backup do iCloud ou de um computador que requeira uma versão posterior do iOS ou iPadOS no dispositivo.

Restaurar usando um backup do iCloud

Ao restaurar um dispositivo usando um backup do iCloud que requeira uma versão mais recente do iOS ou iPadOS, talvez seja necessário atualizar o software. Se você baixar a atualização e instalá-la, o dispositivo atualizará automaticamente o software e depois fará a restauração usando o backup.

Se restaurar usando o computador

Ao restaurar o iPhone, iPad ou iPod touch usando um backup de um computador que requeira a versão mais recente do iOS ou iPadOS no dispositivo, poderá ser exibido um erro informando que não é possível restaurar o backup porque o software no dispositivo é muito antigo. Siga estas etapas para atualizar o dispositivo e restaurar usando o backup:

Configurar, atualizar e apagar o dispositivo

1. Na tela "Apps e Dados" do dispositivo, toque em "Não Transferir Apps e Dados" em vez de "Restaurar do Backup do iCloud". Se você já tocou em "Restaurar do Backup do iCloud", toque em Voltar para retornar à tela de configuração.
2. 
3. Siga as etapas restantes. Por enquanto, você pode ignorar as etapas relacionadas ao ID Apple, Touch ID e código de acesso.
4. Uma vez concluída a configuração, atualize o dispositivo para a versão mais recente do iOS ou do iPadOS.
5. Aguarde o término da atualização e a reinicialização do dispositivo.
6. Para apagar o dispositivo: toque em Ajustes > Geral > Transferir ou Redefinir [dispositivo] > Apagar Conteúdo e Ajustes. Depois que o dispositivo for apagado, ele será reiniciado, e você verá a tela Olá no Assistente de Configuração.
7. 

Agora, você conseguirá configurar o dispositivo novamente e selecionar o backup que será usado para a restauração. 

Saiba mais

• Obtenha ajuda para restaurar o iPhone, iPad ou iPod touch usando um backup de um computador.
• Obtenha ajuda para restaurar de um backup do iCloud.

fonte:

Restaurar um iPhone, iPad ou iPod touch que requeira uma versão mais recente do iOS ou iPadOS - Suporte da Apple (BR)

espero ter ajudado!

Atenciosamente, Paulo Brook, usuário Apple.