Opa, boa tarde, estou aqui para te dar algumas dicas do que fazer nessa sua situação.
Você não informou o modelo do aparelho, mas dependendo do seu modelo o NFC não precisa mais ser ativado manualmente pela central de controle, você ativado o Apple Pay avisando que irá fazer um pagamento e ele já identifica automático dizendo para que aproxime a maquininha.
Ligue no seu banco para se certificar que o mesmo tenha pagamentos por aproximação e se já fizeram a ativação do seu cartão para que funcione com o seu Apple Pay.
Se estiver tudo certo recomendo testar colocando um outro cartão (que já seja usado para pagamentos por aproximação no Apple Pay) dentro da carteira e tentar utilizar ele para pagamento, se o outro cartão funcionar é problema do banco do cartão que você está tendo os problemas e se esse outro cartão que já era usado no Apple Pay não funcionar no seu iPhone faça um backup e restaure pelo iTunes ou FINDER Restaurar o iPhone, iPad ou iPod para os ajustes de fábrica - Suporte da Apple (BR)
Se a restauração não funcionar não é problema de SW, então recomendaria levar numa autorizada Apple para uma análise técnica de HW do módulo NFC do aparelho Reparo e serviço do iPhone - Suporte da Apple (BR)
Se foi útil minha resposta e resolveu a sua dúvida, ficaria feliz se marcasse como útil e resolvido 😊