Olá!
Sobre o que mencionaste, a diferença entre os iPhones que têm o "Anatel" na caixa e os que não têm, basicamente, é porque os que vêm com esse selo são os que foram homologados para venda no Brasil. A Anatel é a agência que regula tudo que envolve telecomunicações no país, então todos os aparelhos vendidos oficialmente aqui precisam ter esse selo e um número que prova que eles passaram pelos testes e estão dentro das normas brasileiras.
Agora, a parte de "Origem: China" é só para informar de onde o aparelho veio, porque, na real, quase todos os iPhones são fabricados lá, mesmo que sejam vendidos em vários países. Isso é mais uma exigência brasileira de colocar o país de fabricação nos produtos.
Já os iPhones que não têm essas informações na caixa provavelmente não foram comprados oficialmente no Brasil. Eles podem ter sido importados por outras vias, tipo aquelas lojas que trazem de fora, ou alguém comprou noutro país e trouxe para cá. Esses modelos geralmente não passam pela homologação da Anatel, então não têm o selo. Ainda funcionam aqui, mas pode haver algumas questões com garantia, dependendo de como foram trazidos.