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Que chato isso! Parece um problema comum após a atualização, onde o som do auricular para de funcionar corretamente. Primeira coisa que você pode tentar é reiniciar o iPhone, pois às vezes a atualização pode deixar o sistema meio "preso". Se não resolver, tente verificar se o modo de "Não Perturbe" está ativado, já que isso pode afetar as chamadas. Outra ideia é testar o som em outro app, como ao fazer uma gravação ou ouvir uma música, para ver se o problema está restrito ao telefone ou é mais geral.
Se nada disso funcionar, vale tentar restaurar o iPhone via iTunes ou iCloud, como uma última opção. Espero que consiga resolver!