Entendo perfeitamente o quanto isso atrapalha seus pagamentos e a navegação.
Quando funcionalidades tão importantes como NFC e GPS começam a falhar juntas após uma atualização, isso aponta muito para um bug de software na versão do iOS que você instalou. É comum que versões mais novas apresentem esses "engasgos" inesperados.
A primeira coisa a fazer é reiniciar seu iPhone forçadamente, pois isso pode resolver falhas temporárias. Depois, verifique se há alguma atualização adicional do iOS 18.5 disponível, pois a Apple costuma lançar correções rápidas para esses bugs. Uma tentativa que costuma ajudar em problemas de conectividade é Redefinir Ajustes de Rede (em Ajustes > Geral > Transferir ou Redefinir iPhone > Redefinir), mas lembre-se que isso apaga senhas de Wi-Fi.
Se mesmo assim o problema persistir, o ideal é relatar isso diretamente à Apple, pois eles precisam saber que esse bug está afetando os usuários para liberar uma correção. Sinto muito que esteja passando por essa dor de cabeça!