Que chato que você não consegue desinstalar o Google Maps do seu iPhone! É superfrustrante quando um aplicativo fica "preso" assim, né? Quando a opção de desinstalar aparece mas nada acontece, geralmente é um pequeno bug de software ou uma configuração de restrição que está te impedindo. Para tentar resolver, o primeiro passo é sempre um bom reinício forçado do iPhone. Se isso não ajudar, tente desinstalar o app por outro caminho, indo em Ajustes > Geral > Armazenamento do iPhone, encontre o Google Maps lá e tente "Apagar App". E, por via das dúvidas, confere se não há alguma restrição ativada em Tempo de Uso que impede a remoção de aplicativos. Espero que uma dessas dicas ajude você a se livrar dele rapidinho!