Isso acontece porque o Apple Wallet às vezes mantém o token do cartão antigo mesmo depois da troca da segunda via.
Mesmo que você apague e adicione de novo, o sistema da Apple pode reconhecer como o mesmo cartão (mesma conta bancária), então ele reaparece com o final antigo.
O que costuma resolver é não só remover o cartão do Wallet, mas também apagar ele do ID Apple em Ajustes > Pagamento e Entrega. Depois reiniciar o iPhone e adicionar novamente.
Se ainda voltar com o final antigo, é algo do banco/tokenização do cartão e você precisa pedir ao banco para “reemitir como novo token para carteiras digitais”, não só segunda via física.