Olá, gabriela1238! Tudo bem?
O Apple Watch Series 8 é compatível com o iPhone 17 Pro e pode utilizar o watchOS 26.6, que é uma versão pública oficial do watchOS.
Antes de tentar novamente, verifique se o seu iPhone está atualizado para a versão mais recente disponível do iOS em Ajustes > Geral > Atualização de Software.
Caso exista uma atualização disponível para o iPhone, recomendo fazer um backup antes de atualizar, para manter seus dados protegidos caso ocorra algum imprevisto.
Como fazer backup do iPhone com o iCloud:
Como fazer backup do iPhone ou iPad no iCloud - Suporte da Apple (BR)
Depois disso, tente forçar a reinicialização dos dois aparelhos.
No iPhone 17 Pro:
1. Pressione e solte rapidamente Aumentar Volume.
2. Pressione e solte rapidamente Diminuir Volume.
3. Mantenha o botão lateral pressionado até aparecer o logotipo da Apple e então solte-o.
No Apple Watch Series 8:
1. Mantenha a Digital Crown e o botão lateral pressionados simultaneamente.
2. Continue pressionando até a tela apagar e o logotipo da Apple aparecer novamente.
3. Solte os dois botões.
Após os aparelhos iniciarem novamente, certifique-se de que o Apple Watch esteja com pelo menos 50% de bateria e conectado ao carregador. A Apple também recomenda manter o iPhone próximo ao Apple Watch durante todo o processo de atualização.
Tente então realizar novamente o emparelhamento e a atualização. Se o erro continuar, recomendo fazer uma nova tentativa utilizando outra rede Wi-Fi estável, caso tenha acesso a uma.
Como atualizar o Apple Watch:
Atualizar o Apple Watch - Suporte da Apple (BR)
Se mesmo após essas tentativas continuar aparecendo “Não foi possível instalar a atualização”, recomendo entrar em contato com o Suporte da Apple para uma análise mais detalhada.
Entrar em contato com o Suporte da Apple:
Contato – Suporte Oficial da Apple (BR)
Espero ter ajudado! 😊